昨年大変人気だったメキシコのサンアントニオ農園のアナエロビック製法のコーヒーが再入荷しました。 空気に触れさせず発酵するアナエロビック製法は果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクにコーヒーチェリーを入れます。 その際に水やコーヒーの果汁などがタンクに入れられる場合もありますが、サンアントニオ農園ではコーヒーチェリーのみをタンクに入れている為、よりコーヒーチェリー本来の風味が際立っています。 その後、タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作り、無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。 酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています。 また、温度を管理することによって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています。 嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され、一次乾燥としてアフリカンベッドにて４日間乾燥工程をとります。 この際、温度は醗酵工程と同じく11度から24度の間に保たれます。 その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35度から40度の間で48時間乾燥させます 。 こうして手間暇かけて栽培されたコーヒーはより芳醇なフルーティーな印象の風味を生み出します。 ジャスミンの様な華やかな香りに青リンゴの様な爽やかな酸味、アプリコットジャムやラズベリー、マスカットにドラゴンフルーツ、ネクタリンなど様々なフルーツを連想させる風味があります。 焦がしキャラメルやローストナッツの様な香ばしさにダークチョコの様な苦味が後口に長く続きます。 １００gなのであっさり飲まれたい方は約１週間、濃いめがお好みの方は約５日間お楽しみいただけます。