生産地　ニカラグア北西部 ヌエバ・セゴビア県 精製 アナエロビック ナチュラル 標高 1,250ｍ～1,560m 品種 ジャバ種 ニカラグアは「湖と火山の国」と呼ばれ、世界最大のニカラグア湖や25もの火山を擁しています。 ミネラル分の多い肥沃な火山性土壌と、標高の高さ、雨季と乾季が分かれた適度な気候条件がコーヒー栽培に最適です。 エル・ボスケ農園を所有するペラルタコーヒー社は、20世紀初頭からコーヒー栽培を行っており、ヌエバ・セゴビア地域にある5つの農園で、各農園に最適な品種を栽培しています。 エル・ボスケ農園は、ディピルト近郊に位置し、自然保護区である自然林地帯を含む150haの広さを誇り、湧水が多く点在する自然豊かな農園です。 この農園では、環境への配慮を徹底し、水を最小限に抑えることができる果肉除去機のエコパルパーを使って水の使用量を抑えつつ、環境に優しい方法でコーヒーの加工が行われています。 さらに、水力発電を利用して農園全体の電力を賄っています。 ペラルタ農園では、品質向上のため、クリーンなカップを引き出すことを目指し、発酵や乾燥方法にも工夫を凝らしています。今回のロットでは、密封容器で36時間の嫌気性（アナエロビック）発酵を行い、甘みとフルーティな風味を引き出しています。 また、収穫後のコーヒーチェリーは糖度計と手選別で熟度を揃え、品質管理が徹底されています。 また各ロットの加工状況をモニタリングし100％追跡出来ることに努めているので、品質に一貫性を持たすことが出来ます。 このような細かな管理と技術によって、ペラルタコーヒー社はCOE（コーヒー・オブ・エクセレンス）入賞を何度も達成しています。 ペラルタコーヒー社は発酵や乾燥工程にも細心の注意を払い、各条件に適した方法を使い分けることで、最高品質のコーヒーを生産しています。 マンダリンオレンジなどのシトラス系のフルーツや、キウイやバナナ、カシスのようなフルーティーな酸味と、ワインの様な芳醇な香り、ローストアーモンドの様な香ばしい風味が感じられる、ジューシーな味わいのコーヒーです。 １００gなのであっさり飲まれたい方は約１週間、濃いめがお好みの方は約５日間お楽しみいただけます。